リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
＜メニューの秘密＞
中国茶
現在リノシヨで取り揃えている中国のお茶は・・・
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鶏とカシューナッツの朝天辣椒炒め
このメニューは調べてみたらアメリカ料理・・・
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棒棒鶏
バンバンジーは棒棒鶏と書きますが、これは・・・
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マーラーカオ
マーラーというのは中国語でマレーシア・・・
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葉ニンニク
台湾から輸入したものを東京の業者から・・・
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クラゲの冷製
最初の頃、クラゲはスーパーで1キロくらいの・・・
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醤油ラーメン
実はボク、ラーメンが得意ではないんです。・・・
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紹興酒
紹興酒はモチ米を使った醸造酒になります。・・・
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まっ黒酢豚
作り方は豚バラ肉に下味して・・・
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エビマヨ
中華を始めた頃、エビマヨを・・・
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海鮮焼ビーフン
元々はボクが前の店に入った時に・・・
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エビチリ
リノシヨのエビチリは調味料として・・・
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杏仁/ジャスミンアイス
この2つのアイスクリームは・・・
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ふわっとろ蟹玉
リノシヨの蟹玉の具材はカニ・玉子・・・
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手長エビと春雨のニンニク蒸し
このメニューは伏兵的メニューです。・・・
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中華とワインのマリアージュ
中華とワインなのでお客様から「コレとコレ・・
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ハイボール
リノシヨのハイボールはお客様から「ウマい！」・・
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オイスター焼きそば
オイスター焼きそばもリトルドラゴン・・・
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カキの豆豉炒め
中華の世界に入ったばかりの頃から変わって・・・
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青菜炒め
青菜炒めと言えば中華では定番ですが、ボクは・・
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シノワ式フライドポテト
フライドポテトは居酒屋で出すものだろう！・・・
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自家製スモークサーモン黒酢・・
リトルドラゴンの時からのメニューです。・・・
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冷やし担々麺
冷やし担々麺を初めて作ったのは10年くらい・・・
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五目あんかけ おこげ
おこげはリトルドラゴンの頃からのメニュー・・
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マグロのサラダ
マグロのサラダが出来たのはリトルドラゴンの・・
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ビーフシチュー
ビーフシチューを作るきっかけは・・・
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ＴＨＥ炒飯
以前もお話しましたが、鍋を煽るのが・・・
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油淋鶏
油淋鶏はリトルドラゴンの初期からあった・・・
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酸辣湯麺
酸辣湯麺（サンラータンメン）は酸っぱくて・・・
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スペアリブの豆鼓蒸
あまりオーダーが入らないのですが、ボクの・・・
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アヒージョ
アヒージョのブームがありましたが、・・・
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ソフトシェルクラブ
ソフトシェルクラブは渡り蟹の脱皮したもの・・・
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シノワバーグ
元々料理を始めたきっかけは「ハンバーグを・・・
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オニオンソース
ほとんどの調味料はリトルドラゴン時代のもの・・・
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黒炒飯
当初、このお店を薩川シェフから勧められ・・・
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ザーサイ
リトルドラゴンの初期の頃はザーサイを・・・
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パテドカンパーニュ
パテドカンパーニュに出会ったのは・・・
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腐乳チーズフォンデュー
洋に偏ったメニューが何個かあるのですが・・・
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鶏油
鶏湯こそ、最初に作った調味料です。本来は！
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担々麺
一番初めに作った担々麺は前の店の時に・・・
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東坡肉
東坡肉(以下トンポーロー）は料理の中では・・・
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ペンギン団子
ペンギン団子との出会いは前の会社の・・・
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10年叉焼
2016年にオープンしているのになぜ10年叉焼・・・
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麻婆豆腐
リノシヨで自家製調味料を一番多く使っている・・
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回鍋肉
リノシヨの回鍋肉にはキャベツが入っていません！
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