リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo
リノシヨには隠された秘密がある！
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
このページからこっそり紹介していきます。
醤油ラーメン
実はボク、ラーメンが得意ではないんです。
そんなボクがラーメン作るのはおかしいと思うかもしれませんが、いろいろなラーメンがありますがリノシヨのラーメンが好きです。
※ボクの好みの味になっているからという事もあるのですが・・・
リノシヨが目指したラーメンの目標は中華料理屋さんのラーメンです。
とは言え、中華の世界に入り始めた時にラーメンはメニューとしてありましたが、作り方が分かっていませんでした💦
当時は鶏ガラスープを取る時に鶏ガラから脂が出ますが、そのまま使っていました。
そうすると、バランスが良くなかったのですが、その原因はこの脂が臭いために（＝味がイマイチだなと）思っていました。
バランスが悪かったのはなぜなのか？を本を読んで調べたところ脂の中に鶏油があることがわかり、この脂を取って鶏油（ちーゆ）として使うことにしました。
この鶏油はにネギ、生姜、ニンニクを脂に移して作りますが、これを作った時に8割は成功して美味しく作ることが出来ました。(笑)
ここから醤油のベースを作り、甜醤油、ネギ油を使ってまた美味くなりました。
ちょっとの事ですけどね、これが段階的に美味しくなっていって今は満足のいく味になっています。
リノシヨは担々麺を推していますが、醤油ラーメンも美味しいですよ(^^)
（コラム執筆：2023.4.1）
