リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo
リノシヨの調味料・道具は様々な工夫を凝らしています。
こっそり教えますネ。
＜調味料・道具の秘密＞
甘口白ワイン
リノシヨにはボトルで白ワインが・・・
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黒酢
ウチが使っている黒酢は、鎮江香醋と・・・
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十三香
基本的には13種類のスパイスが入っている、・・・
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五香粉
五個の香りと書くので基本的にはクローブ、・・・
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陳皮（ちんぴ）
陳皮は中国ではマンダリンオレンジを干したものが・・・
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桂皮
桂皮というとシナモンやニッキと思われがちですが、・・・
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豆板醤
豆板醤は基本的にはそら豆と唐辛子を主原料にして・・・
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朝天辣椒
四川特産の唐辛子で大きくて丸い形を・・・
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マコモ茸
台湾から1週間に1度くらい中国野菜を・・・
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八角
甘く華やかな香りが特長の香辛料で・・・
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花椒（ホワジャオ）
中国山椒の果皮を乾燥させたもので、・・・
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パーティション
今回このパーティションを設置したのですが、・・・
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セロリ
洋食出身なので出汁をとる時に香味野菜として・・・
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スキレット
スキレットを発見したのは、ふらっと寄った・・・
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シノワバル
今の店に移る時に、薩川シェフとお話をしていて、。
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中華鍋
ウチが使っている中華鍋は2種類です。
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包丁
右側から中華包丁、筋切り包丁、牛刀、・・・
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豆鼓醤
豆鼓醤は豆鼓という大豆を発酵させたものです。
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ＸＯ醤
ＸＯ醤というのは最高の"醤（ジャン）"という・・・
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ネギ油
ネギ油を作ったきっかけは一番初めにラー油を・・・
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甜醤油
使う頻度が高いので毎週作っている調味料です。
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海老油
海老油は海老の殻を油で煮て香味野菜を入れて・・・
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ラー油の秘密
リノシヨのラー油は自家製です！
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