リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo
リノシヨには隠された秘密がある！
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
このページからこっそり紹介していきます。
葉ニンニク
台湾から輸入したものを東京の業者から取り寄せています。
葉ニンニクはニンニクの成長過程で出来る若い葉です。
風味としてニンニク風味が柔らかくあります。若い葉なので柔らかい食感で美味しいです。
よく間違えられるのはニンニクの芽です。
葉ニンニクはニンニクを植えた時にまず最初に出来る葉っぱです。
これが枯れるとニンニクが出来ます。ニンニクが出来てからまた生えてくるのがニンニクの芽です。
簡単に言えば葉ニンニクは葱のような柔らかい葉っぱに対してニンニクの芽は茎みたいな食感になります。
葉ニンニクは日本でも作らていますが、あまり出回っていないものと思います。
本場中国では回鍋肉は葉ニンニクで作らていましたが、日本では手に入らない食材だったためにキャベツを代用しました。
リノシヨでは葉ニンニクを麻婆豆腐と回鍋肉に使っています。
葉ニンニクのお料理を楽しんでください！
（コラム執筆：2023.8.1）
