リノシヨ

リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo

リノシヨには隠された秘密がある!
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
このページからこっそり紹介していきます。

シノワ式フライドポテト

フライドポテトは居酒屋で出すものだろう!くらいに考えていたのでリノシヨを創める時にメニューに入れる構想にはありませんでした。
そしたら女性スタッフたちから「ポテトないの?ポテトは必要でしょ!」と言われてしまい、最後に「バルなんだからポテト必要でしょ!なんでもいいからポテト入れなさいよ!」と言い切られメニュー入りしました。(笑)
ただボク的にはフライドポテトを出すには中華の要素を入れなきゃいけないので!ということから「シノワ式フライドポテト」って名前だけは決めておきました。

でも、この時はオープン前のメニューが固まっていない時&簡単だからという事で頭の中にはイメージをしましたがポテトの試作すらしていない状態でした。
オープン前バタバタしている中、オープン前日にメニューの再確認しましたらポテト作っていないことに気づきました。

フライドポテトのイメージは以前マッシュポテトで試したレシピです。
ポテトを普通に揚げて、塩と旨味調味料で味つけて最後に中華で香りづけに使う「五香粉(ごこうこ:ウーシャンフェン)」を使ってみましたがこのままだと
中華色が強くなってしまい漢方的な匂いがしてしまうので、シナモンを加えました。

初めて作りましたが、すでに美味しくて変更はありませんでした。
試食した女子たちは「あっ、いいね」て素っ気ない返事でしたが、いざ開店してポテトを出すとみんな食べたことの無い香りと味にビックリしていました。
この時に初めてメニューに入れて正解だと思いましたね。

次回は・・・青菜炒め

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