リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo

リノシヨには隠された秘密がある！
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
このページからこっそり紹介していきます。

ＸＯ醤

ＸＯ醤というのは最高の"醤（ジャン）"ということです。
香港のホテルのシェフがこのＸＯ醤を作った時にブランデーの最高峰であるＸＯから命名しています。
これが世界に広まっているので、ＸＯ醤はできてから20年くらいの調味料です。
ボクが作るきっかけになったのは、香港に行った時、いつも見ていたＸＯ醤はペースト状のものを見ていたので、ペースト状のものを想像していたのに
香港のレストランで買ってきたＸＯ醤は干海老、干貝柱、金華ハム（中国の生ハム）がみじん切りの状態だったのを見て「これは作ろう！」と思いました。
ＸＯ醤は使っていますが、まだ使いきれていないなと言う感じです。それは旨味の塊のようなＸＯ醤ですから旨くなりすぎています(^^)
塩炒めのような味が薄い料理に合わせていますから
「魚のＸＯ醤炒め」「旬の野菜と海鮮の塩炒め」「海鮮チャーハン」に使われています。

仕込みは３か月か半年に１度くらい作る貴重な調味料です。
ぜひ、リノシヨのＸＯ醤を楽しんでください。

次回は・・・担々麺です。