リノシヨ

リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo

リノシヨには隠された秘密がある!
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
このページからこっそり紹介していきます。

花椒(ホワジャオ)

中国山椒の果皮を乾燥させたもので中に黒い粒が入っていますが苦みが出てくるため、これを取り除き皮だけ使います。
この花椒(ホワジャオ)は強い香りと痺れるような辛みがあるのが特長です。
この辛味の事を麻(マー)と言います。麻婆豆腐が代表的
※同様に唐辛子の辛味の事を辣(ラー)と言います。酸辣湯が代表的
ウチの自家製調味料の中にはほとんど使っています。
一番使っているのは麻婆豆腐で、最後にゴマのように振りかけているのが花椒粉と呼ばれるものです。
最近は花椒(ホワジャオ)油という油も使っていて麻婆豆腐のゴリ辛の時にはコレを使っています。

次回は八角お楽しみ!

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