リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo
リノシヨには隠された秘密がある！
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
このページからこっそり紹介していきます。
中華料理店
これは、中華の世界に入った時に見つけたムックの雑誌です。
本屋に行くと新刊が出ている・・・という感じでしたが10何冊持っています。（不定期で発刊されていた気がします。）
初めて見た時に「中華料理店」というタイトルの本があることに驚きでした(笑)
ボクもいろいろなものを吸収したくて模索していた時期でしたので、これを見た瞬間「買う！」と決めていました。
内容としては中華に関しての色々なことが載っています。
まずはメニュー。この中のものを参考にして作ってみたりとか、コース仕立てはこんな風に作るんだ とか食材についてのページもあるのでこの雑誌を見て掲載されている食材を問屋に問合せて手に入れていますが、東京から取っている食材はこの頃、知り合った方が多いです。
この他には、経営のことも載っていたり、紹興酒についても参考になりました。
この雑誌は残念ながら 廃刊になったので、今は本屋さんに並んでいません。
だから本屋さんに行ってもつまらなくなりましたネ。
この他にあった飲食店の経営の本も無くなっているし・・・。
思い返せば、いつも買っているのに毎回読んでいるかというとそんな事は無く、絵本みたいな感じでパぁ～っと読んでいました。
いろいろなものを見ているとこんな料理を作ってみたいっていう食材があったりした時に参考にさせていただいた感じです。
中華の修業をしていないので本に依存している割には 見つけたら買うけど読んでいなかったりします(笑)
でも、どこに何が載っているのか？を覚えているのでたまに見返している大事な雑誌です！
（コラム執筆：2024.2.1）
