リノシヨの秘密The Secret of Rinoshiyo
リノシヨには隠された秘密がある！
リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
そこには秘密があります。
このページからこっそり紹介していきます。
麻婆豆腐
リノシヨで自家製調味料を一番多く使っているメニューです。
豆板醤、豆鼓醤（トウチジャン）、ラー油、甜麺醤（テンメンジャン）などなど自家製ですので他店とは違う味になっていると思います。
リノシヨでは辛さを一番辛くない所からピリ辛・メチャ辛・ゴリ辛の３段階で用意しています。
この辛さの差を出すために（ラー油で使っている一味唐辛子を使った）ラー粉というもので辛さの調整をしています。
これ自体が１０年以上継ぎ足しで使っているので辛いメニューもただ辛いのではなくて"辛味"、"深み"、"旨味"が全部詰まっています。
※メチャ辛からラー粉（らーふん）が入ります。メチャ辛がリノシヨの辛さのベースになっていますので当店ではメチャ辛を推奨しますが、ボクは辛いのが苦手です。(^^;)
この他にも、ひき肉を炒める時にパサパサに汁が出なくなるまで炒め その後に調味料類を入れます。これはひき肉特有のクサ味をなくし、旨さを引き立たせるためです。
調味料と技のコラボレーションです。
