リノシヨの秘密

  • リノシヨには隠された秘密がある!

    リノシヨのメニューには、王道と言われた中華メニューと異なるものがあります。
    そこには秘密があります。
    このページからこっそり紹介していきます。

    回鍋肉の秘密

    リノシヨの回鍋肉にはキャベツが入っていません!
    それは中国の回鍋肉にキャベツが入っていないからです。
    日本に回鍋肉を紹介したのは料理の鉄人陳健一のお父さんの陳建民さんですが、日本に合わせた中華料理を紹介しました。 その中の一つ、回鍋肉にキャベツが入ったのが始まりです。

    回鍋肉は字のごとく「鍋に返す肉」ということから豚肉を塊で茹でてこれを取り出し厚切りにカットして炒めます。この時に葉ニンニクが入り、豆豉(トウチ)と甜麺醤(てんめんじゃん)と豆板醤(とうばんじゃん)と合わせて炒めます。

    なぜ日本に入ってきたときにキャベツが加わったのかは分かりませんが、日本では葉ニンニクが手に入らなかったのでその代わりにキャベツが使われたんだと思います。
    キャベツと甜麺醤の甘さが合いますよね。きっと理由の一つはそれだったんじゃないかと思います。

    本場の回鍋肉を召し上がってください。

    回鍋肉

    次回はラー油を紹介します。